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2017
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07
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夏盛普魯蘭酶簡介普魯蘭酶是一類淀粉脫支酶，因其能專一性水解普魯蘭糖(麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來的聚合物)而得名，屬淀粉酶類，能夠專一性切開支鏈淀粉分支點中的α-1，6糖苷鍵，切下整個分支結構，形成直鏈淀粉。與異淀粉酶不同的是，普魯蘭酶可以將最小單位的支鏈分解，最大限度的利用淀粉原料，而異淀粉酶雖然也能水解分支點的α-1，6糖苷鍵，但是不能水解由2～3個葡萄糖殘基構成的側枝。普魯蘭酶的水解位點如圖1所示，普魯蘭酶對支鏈淀粉的水解作用示意圖如圖2所示。圖1 普魯蘭酶的水解位點圖2 普魯蘭酶對支鏈淀粉的水解作用夏盛普魯蘭酶產品由一株優(yōu)選的枯草芽孢桿菌發(fā)酵、精煉而成。該酶適用溫度廣，耐酸性好，可水解液化淀粉中的α-1,6-D糖苷鍵而產生僅包含α-1,4-D葡糖鍵的直鏈多聚糖，極大地提高了淀粉利用率。本產品已成功應用于商業化高純度葡萄糖、超高麥芽糖和海藻糖的生產中。該酶的主要應用領域為：1. 應用于葡萄糖的生產中：普魯蘭酶與糖化酶一起用于糖化工序，普魯蘭酶的使用可通過降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率，并且可減少糖化酶的用量。普魯蘭酶的使用還可以使糖化在更高的干物質濃度下進行，在不增加設備的情況下增加葡萄糖產量。2. 應用于麥芽糖的生產中：通常使用真菌淀粉酶或β-淀粉酶只能生產麥芽糖含量在50-60%高麥芽糖漿，而通過添加普魯蘭酶，普魯蘭酶可以和真菌淀粉酶或β-淀粉酶配合起來進行糖化，可以進一步提高麥芽糖的含量到80%以上，生產會超高麥芽糖漿。超高麥芽糖漿可以用來生產結晶麥芽糖或麥芽糖醇，這些產品在食品和醫藥領域有著非常廣泛的用途。3. 應用于啤酒工業中，普魯蘭酶的添加可以使玉米淀粉和大麥芽等原料中的淀粉更多的轉化為可發(fā)酵性糖被酵母利用，從而生成出低熱量的低卡路里型啤酒。4. 應用于味精、賴氨酸、有機酸和抗生素等發(fā)酵行業：因為這些行業都是以葡萄糖作為發(fā)酵中間體，然后通過微生物的...